On compte environ 250 000 Lacaune viande en France. Le berceau d'origine de la race se situe dans le sud-ouest du Massif Central.
La race Lacaune Viande est spécialisée pour la production d’agneaux sous la mère. Il existe deux schémas de sélection pour cette race qui ont permis d'améliorer à la fois les caractères maternels et bouchers mais ont chacun leur spécificités. Les deux entreprises mettant en place ces schémas sont le GID Lacaune et la Coopérative OVI-TEST. L’UPRA Lacaune, en tant qu’organisme de sélection, coordonne l’activité de sélection et agrée les reproducteurs de ces deux entreprises.
Avec un taux de prolificité autour de 200 %, la race a conservé sa rusticité, son dessaisonnement et ses qualités laitières nécessaires pour élever des agneaux tout en améliorant ses qualités bouchères.
L’amélioration de la productivité du troupeau est prioritaire et concerne :
En tant que caractères complémentaires, ce schéma prend aussi en compte l'amélioration des caractères bouchers :
L'entreprise travaille également sur la résistance au parasitisme des béliers en station de contrôle individuel.
Avec un travail sur les qualités bouchères qui porte ses fruits aujourd'hui.
Les éleveurs ont vu s'améliorer :
Cette évolution a également été permise par l'introduction et la gestion du gène d'hypermuscularité.
Ce schéma accorde actuellement une plus grande importance aux qualités maternelles :
L'entreprise travaille également sur l’efficacité alimentaire des béliers en station de contrôle individuel.
